วิธีการเลือกตู้แช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งอาหารทะเล การเลือกประเภทตู้แช่แข็งที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดและคุณภาพตู้แช่แข็งทั่วไปบางประเภทที่เหมาะกับการแช่แข็งอาหารทะเลมีดังต่อไปนี้:

ตู้แช่แข็งแบบเกลียว:

ความเหมาะสม: เหมาะสำหรับการผลิตอาหารทะเลต่อเนื่องขนาดใหญ่ เช่น กุ้งและเนื้อปลา

ข้อดี: ให้การแช่แข็งอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ใช้พื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพ และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เวลาในการแช่แข็งนาน

ตู้แช่แข็งฟลูอิไดซ์เบด:

ความเหมาะสม: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีขนาดเล็ก เป็นเม็ด หรือมีรูปร่างไม่ปกติ เช่น กุ้ง ปลาหมึกวงแหวน และปลาตัวเล็ก

ข้อดี: ใช้การไหลเวียนของอากาศเพื่อระงับผลิตภัณฑ์ในอากาศ ทำให้มั่นใจได้ว่าจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกัน

ตู้แช่แข็งแบบจาน:

ความเหมาะสม: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่เป็นบล็อกหรือมีรูปร่าง เช่น บล็อคปลาและกุ้งบรรจุถุง

ข้อดี: ใช้การแช่แข็งแบบสัมผัสระหว่างแผ่นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยยังคงรูปร่างของผลิตภัณฑ์ไว้ เหมาะสำหรับการประมวลผลเป็นชุด

ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์:

ความเหมาะสม: เหมาะสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารทะเลปริมาณมาก เช่น ปลาทั้งตัวและถาดอาหารทะเล

ข้อดี: ผลิตภัณฑ์ผ่านอุโมงค์แช่แข็งบนสายพานลำเลียง ทำให้แช่แข็งได้รวดเร็วสำหรับปริมาณมาก เหมาะสำหรับการผลิตต่อเนื่อง

ตู้แช่แข็งแบบไครโอเจนิกส์ (ไนโตรเจนเหลว/ออกซิเจนเหลว):

ความเหมาะสม: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีมูลค่าสูงหรือคุณภาพสูง

ข้อดี: ใช้ไนโตรเจนเหลวหรือออกซิเจนเหลวเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ โดยคงเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ในระดับสูงสุด

ปัจจัยในการคัดเลือก:

ประเภทสินค้า: เลือกประเภทช่องแช่แข็งที่เหมาะสมตามรูปร่างและขนาดของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

ขนาดการผลิต: เลือกตู้แช่แข็งที่มีกำลังการผลิตและประเภทที่เหมาะสมตามปริมาณการผลิต

ความเร็วในการแช่แข็ง: การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษาความสดและคุณภาพของอาหารทะเลโดยการลดความเสียหายของผลึกน้ำแข็งต่อเซลล์

การใช้พลังงานและต้นทุน: พิจารณาการใช้พลังงานและต้นทุนการดำเนินงานของช่องแช่แข็ง โดยเลือกอุปกรณ์ที่ประหยัด

โดยสรุป การเลือกประเภทตู้แช่แข็งที่เหมาะสมนั้นต้องอาศัยการพิจารณาอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่เฉพาะเจาะจงและความต้องการในการผลิต เพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตมีประสิทธิภาพสูงในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพและความสดเอาไว้